La Cuisine géorgienne, recettes traditionnelles
18.00 GEL
- Auteurs: Simonidzé , Larisa Kirmelachvili
- Année d'édition: 2017
- Nombre de pages: 234
- Designer de couverture / Illustrateur: Nino Khosruashvili
- Langue: Géorgienne
- Catégorie: CUISINE
- ISBN: 978-9941-9103-6-4
Ce livre est un voyage culinaire à travers la Géorgie. Chaque région de la Géorgie est pittoresque à sa manière, dotée d’une identité propre et laissant une impression inoubliable. Les plats traditionnels qui caractérisent chaque région sont tout aussi uniques : fromage de Touchétie, beurre fondu de Khévsourétie, fromage frais de Pchavie, jambon fumé de Ratcha, koudbari de Svanétie, atchma d’Adjarie, etc. Un même plat peut parfois se retrouver dans plusieurs régions sous le même nom, mais les différences dans la préparation ou dans les ingrédients, même subtiles, rendent chaque version particulièrement savoureuse et unique. Aujourd’hui, presque partout en Géorgie, on prépare des khinkali (raviolis géorgiens). Dans les régions montagneuses, ils sont généralement faits avec de la viande de mouton ; en Kakhétie, avec un mélange de bœuf et de porc ; et en Samtskhé-Djavakhétie, avec du bœuf uniquement. Les manières d’assaisonner la farce varient également selon les régions. La cuisine géorgienne comprend tout un système d’épices, de sauces, de noix, d’herbes aromatiques et de plantes sauvages. Rien qu’en Ratcha, on utilise près d’une vingtaine de plantes comestibles (voire plus), allant de l’ansérine blanche à l’ortie, pour préparer le plat traditionnel mkhali. Le livre rassemble les plats emblématiques de chaque région — des recettes transmises de génération en génération, fidèles compagnes de la table géorgienne.